程曦之提示您:看后求收藏(神马小说网www.currentaffair.net),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
悲梦之礼SDGs

悲梦之礼SDGs

鬱枫柳
男人和女人分裂而居已过了二十年,看似平静的社会,却有无数仇恨混着泪水,日渐扩张(灵感来自联合国17项永续发展目标sdgs)
玄幻 连载 2万字
血月临,僵尸出

血月临,僵尸出

墨隐山
一只刚刚成神的僵尸,被四大门派联合灭杀。尸神心升怨恨,死亡之前,施下诅咒。从此世间的尸体,都会变成僵尸,这个世界也开始僵尸横行。
玄幻 连载 101万字
星际第一名门淑女

星际第一名门淑女

芝士油渍饭团
食用指南:扮猪吃老虎沙雕文,博大家一笑。 人生目标是喝最烈的酒,打最狠的架,壁咚最强的男人的武七 从末世穿越到了星际时代,成了刚被找回家的精神力和体质双d的废物真千金。 过腻了尔虞我
玄幻 完结 83万字
开局长生,然后挖矿

开局长生,然后挖矿

夏讯
叶安穿越到修仙世界,以一个长生者的视角见证了修仙界的变革,从普通修仙星到源点星域,再到大千世界。 叶安本想偏安一隅,然而,却无意间成为了操控世间的幕后黑手。
玄幻 连载 57万字
小昭和赵敏、张无忌间的情色游戏

小昭和赵敏、张无忌间的情色游戏

代北集团
「咯咯~」小昭在门口鼓了几下门,隔了几秒,大门便打开 。只见全明教 最英俊、最年少成名的少教主——张无忌,就毛巾包裹着下身、赤裸着上身的, 出来开门给小昭!看着他结实的八块腹肌、快到五十吋的胸肌,还有那粗壮的手 臂,小昭脸蛋不禁红得发烫、心「砰砰砰。。」的跳起来拉~张无忌却望着小昭, 极之不解的说着:「姑娘,你是。。」
玄幻 连载 0万字
豪门追婚令

豪门追婚令

草草酱
关于豪门追婚令:逼婚?堂堂的景总居然逼婚到她家指名要娶她?阿喂,她不就是不小心‘整’了你一顿么?至于报复心这么强?可是这个混蛋居然告诉她只是找不到人结婚,还打算一路缠她到底!
玄幻 连载 87万字